Logo

Требуется:

- рябчики - 5 шт.
- шпик - 100г
- масло растительное - 2 ст.л.
- масло сливочное - по вкусу (около 150г)
- соль, перец молотый - по вкусу
- тертый сыр - 2.ст.л.
- мадера - 4 ст.л.
- тесто слоеное бездрожжевое (готовое) - 500г
- шампиньоны свежие - 400г



Рецепт:

Ощипанные, потрошеные птичьи тушки разделать на кусочки и жарить (не до готовности!) со шпиком. Посолить и отставить в сторону. Срезать мясо тонкими крупными ломтиками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образующуюся обрезь изрубить как можно мельче, добавить сливочное масло, хорошенько размять, затем протереть сквозь сито, посолить, положить немного перца, тертого сыра и влить половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложить в емкость, установить на лед (или сосуд с холодной водой) и взбивать, пока он не посветлеет.

Готовый фарш и кусочки мяса уложить в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положить слой фарша, затем - слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушеные в мадере, опять фарш, и так чередовать до наполнения формы. Прикрыть форму крышечкой из теста, смазать яйцом, прикрыть промасленной пергаментной бумагой, поставить в горячую печь или духовку. Готовность паштета проверяйте деревянной лучиной. Когда мясо будет готово, вынуть его из теста, влить стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.

Для приготовления паштета вместо рябчиков можно взять 3 куропаток или голубей или одного глухаря.

 
опубликовано: 25.10.2009 | Комментариев: 0

Первые блюда
Вторые блюда
Блюда из круп
Овощные гарниры
Вторые блюда из муки
Вторые блюда из мяса
Блюда из баранины
Блюда из свинины
Блюда из говядины
Блюда из сердца
Блюда из дичи
Блюда из страуса
Блюда из индейки
Блюда из субпродуктов
Блюда из колбасы и сосисок
Блюда из утки и гуся
Блюда из конины
Блюда из языка
Блюда из кролика и зайца
Галантины
Блюда из курицы
Карпаччо
Блюда из лося, косули, кабана
Колбасы и сосиски
Блюда из мозгов
Мясные паштеты
Горячий паштет из говяжьей или свиной печени
Паштет из куриной печени
Паштет из говяжей печени
Паштет из куриной печени с майораном
Паштет из говяжьей печени с беконом
Паштет из печени и куриных потрохов
Паштет из говяжьей печени с винным соусом
Паштет из печени птиц
Паштет из говяжьей печени с грудинкой по-итальянски
Паштет из рубленого мяса
Паштет из голубей с слоеном тесте
Паштет из свинины
Паштет из дичи
Паштет из утки
Паштет из дичи
Паштет из утки с вишней
Паштет из жаркого
Паштет колбасный
Паштет из зайца
Паштет печеночный литовский
Паштет из индейки
Паштет по-страсбургски
Паштет из кролика
Паштет столичный
Печеночный паштет с сыром
Паштет из куриного мяса с грибами
Блюда из печени
Мясные рулеты
Блюда из почек
Разные рагу
Блюда из рубца
Шашлыки
Соусы
Напитки
Сладкое
Разное
Rambler's Top100 статистика