Logo

Требуется:

- палтус (отбивные) - 4 шт.(по 200г)
- сок - 1 лимона
- по вода - 250 мл
- белое вино - 250 мл
- уксус - 1 cт.л.
- соль - 1/2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец (горошек) - 4 шт.
- гвоздика - 4 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- каперсы - 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 щепотка
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливки - 2 ст.л.
- лимон - 1/2 шт.



Рецепт:

Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, и оставить постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятить воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшировать в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложить на заранее нагретую тарелку, процедить отвар через сито. Растопить в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарить в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влить рыбный вар. Вскипятить соус. Смешать каперсы с соусом, приправить по вкусу солью и сахаром. Смешать желток со сливками, добавить 2 ст. л. горячего соуса. Снять кастрюлю с огня и заправить соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить отбивные соусом и подавать украсив дольками лимона.

 
опубликовано: 25.10.2009 | Комментариев: 0

Первые блюда
Вторые блюда
Напитки
Сладкое
Разное
Консервирование
Национальная кухня
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из раков
Рыба жареная
Cкумбрия жареная с пирожками
Мини-стейки из норвежской семги с рисовой пастой, соевым соусом и соусом чили
Великолепное блюдо из семги в мгновение ока
Морской окунь с ветчиной
Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой
Морской окунь с сыром
Жареная рыба под орехово-томатным соусом
Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги
Жареная спинка осетра
Норвежская семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощами
Жареная ставрида с гарниром
Норвежская семга на пару с овощами и томатно-укропным соусом
Жаренная скумбрия под чесночным соусом
Норвежская семга с картофельными "чешуйками"и икорным соусом
Жареное рыбное филе с миндалем
Норвежская семга с овощами в томатно-медовом соусе
Жареное филе скумбрии со свежими помидорами
Норвежская семга, запеченная с сыром, с соусом из базилика и кедровых орехов
Жареное филе скумбрии со свекольным салатом
Норвежская форель, жаренная с орехом пекан
Камбала (или палтус), запеченная с картофелем и луком
Осетр в сметане
Камбала (или палтус), запеченная с кашей
Осетр по-рокфеллеровски
Камбала (или палтус), запеченная с помидорами
Осетрина жареная с помидорами и луком
Камбала в гриле
Осетрина или севрюга, панированная в сухарях
Камбала запеченная
Осетрина по-краснодарски
Камбала по-датски
Осетрина с беконом
Камбала с грибами по-датски
Осетрина с каперсами
Карп по-австрийски
Отбивные из палтуса с соусом из каперсов
Карп по-австрийски
Поджарка из трески
Карп с начинкой из риса и грибов
Рыба (сазан, карп, карась) в сметане с коньяком
Кебаб из меч-рыбы по турецки
Рыба в кляре
Корюшка жареная
Рыба в лимонном соусе
Корюшка или салака, жаренная на решетке
Рыба в манной крупе
Лосось на гриле с овощами
Рыба жареная с клюквой
Лосось со спаржей
Рыба жаренная в гранатовом соусе
Гриль из рыбы
Рыба отварная
Закуски из рыбы @
Рыба тушенная, печеная
Запеканки с рыбой
Рыба фаршированная
Кальмары
Рыбные котлеты
Креветки, крабы
Рыбные салаты @
Мидии, гребешки
Рыбные шашлыки
Омары, лангусты
Соленая и маринованная
Разные морепродукты
Супы из рыбы @
Рецепты с улитками
Рецепты для микроволновых печей
Грибные блюда
Rambler's Top100 статистика