Logo

Солянка - это суп на крутом рыбном, грибном или мясном бульоне с острыми приправами, солеными огурцами, маслинами, лимоном...

 

Оборот «сборная солянка» стал в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси.

Но в старину суп назывался не «солянка», а «селянка».

 

То есть так, «сборная селянка» - одно из самых сногсшибательных трактирных блюд русской кухни. Селянка — от слова, сельский. В смысле сельское кушанье, которое едят селяне.

 

Но как это присуще в высокой кулинарии, то что на самом деле ели селяне, дико далеко смахивало на ресторанно-трактирное яство. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из сего сборную похлебку — селянку. В ресторанах и трактирах действовали по тому же принципу, брали кучу разных продуктов, сваливали в котел и варили похлебку. Но пища эти скудно напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли пищевые продукты самого отборного качества и этот суп традиционно было визитной карточкой заведения. В случае если в трактире подавали селянку - все остальное точно было «на уровне».

 

Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в ритуал, которого надо было тщательно придерживаться для получения должного результата — малейшие отступления от технологии или замещение компонентов превращали восхитительнейшую еду в острую и соленую похлебку с горчинкой.

 

И даже в советскую эпоху, во времена всеобщего застоя и развала, присутствие в ресторанном меню «сборной солянки» говорило о многом. Это подчас было единственное блюдо, которое можно было брать без опаски. Потому что словосочетание «невкусная селянка» - это бессмыслица: либо это «селянка», либо - «нет».

 
опубликовано: 25.10.2009 | Комментариев: 0

Первые блюда
Салаты
Холодные закуски
Супы
Борщи
Супы из морепродуктов
Гороховые супы
Супы из птицы
Заправки для супов
Супы мясные
Молочные супы
Супы рыбные
Овощные супы
Сырные супы
Окрошка, ботвинья, холодник
Томатные супы
Пивные супы
Уха
Рассольники
Фасолевые супы
Солянки
Рыбная солянка с грибами
Солянка рыбная из осетрины
Солянка грибная постная
Солянка рыбная с грибами
Солянка домашняя со ставридой
Солянка рыбная с кислыми яблоками
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
Солянка рыбная с трепангами
Солянка из кислой капусты с мясом
Солянка с кальмарами
Солянка из свинины
Солянка с креветками
Солянка из судака
Солянка с морским гребешком
Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде
Солянка сборная мясная
Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
Солянка сборная рыбная
Солянка овощная с грибами
Солянка украинская
Фруктовые супы
Суп-крем
Хлебные супы
Суп-пюре
Щи
Супы грибные
Вторые блюда
Напитки
Сладкое
Разное
Rambler's Top100 статистика